《表4 工业酶法和化学法酯交换经济性分析》

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《工业酶法和化学法酯交换在油脂改性应用中的比较》

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注:人工费全年按每人90 000美元，蒸汽0.03美元/kg，电0.15美元/（k W·h），甲醇钠催化剂2.5美元/kg，酶55美元/kg，柠檬酸1.78美元/kg，脱色白土0.65美元/kg，油损0.85美元/kg。

从操作费用角度看，化学法每吨油每天的操作费用是35.22美元，略高于酶法酯交换的28.08美元。化学法酯交换费用高的原因是生产过程中消耗的蒸汽、电比酶法酯交换的高，以及过程中需要用到柠檬酸和脱色白土。更重要的是化学法酯交换高油损耗带来的费用，因为甲醇钠催化剂的加入会导致一系列的副反应，如酯化产生甲酯，皂化产生皂类。酶法酯交换78%的操作费用来自于酶的购买。当然，表中计算的酶法酯交换的费用是理想状态下的，由于酶是蛋白质，容易失活和被磷脂和皂类堵塞，若储存温度和方式不当或者生产过程中原料油指标控制不好，酶很容易失效。再加上酶法酯交换生产过程中需要定期更换酶，需要的人工理应比化学法的人工多，废弃的酶势必会吸附一定的油，这部分损失也需要考虑。此外，酶法酯交换生产过程中酶活力是不断降低的，需要根据酯交换的效果控制油的流量，操作和控制复杂程度上比化学法的高。但在产品性能上，酶法酯交换和化学法酯交换是非常相近的[10]。