《表1 化学法和酶法酯交换对原料的要求》

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《工业酶法和化学法酯交换在油脂改性应用中的比较》

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酶法酯交换对原料油FFA含量要求在0.1%以下。若原料油中含磷量高，将堵塞固定化酶载体上的间隙，增加流体的阻力和降低酶催化效率。酯交换用酶为脂肪酶，除了能催化酯交换反应外，在有水分的情况下，还将发生水解反应，从而导致酯交换反应后油的酸价急剧升高。因此，酶法酯交换需控制含水量在0.1%以下。