《表4 医护人员基本情况：猪油与紫苏籽油酯交换制备营养型塑性脂肪研究》

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《猪油与紫苏籽油酯交换制备营养型塑性脂肪研究》

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由图5可知，随猪油比例的减少酯交换后样品油的弹性模量和相对回复率均呈现逐渐下降的趋势，这与频率扫描的结果一致。其中，原料猪油以及猪油含量为90%的酯交换产物受剪切后，弹性模量大于受剪切前，可能是油脂中饱和脂肪酸含量过高，在放置过程中，甘三酯之间发生交联层叠，油脂絮凝导致其弹性模量高于之前，从这方面可以看出其不稳定。由表4可以看出，相对恢复率较高的样品为含80%和70%猪油的酯交换样品，相对回复率分别为93.88%、90.11%，恢复性最差的为猪油含量为60%和50%的酯交换样品，相对回复率分别为20.69%、18.09%。样品的相对恢复率越高其可塑性越好，因此可以看出，可塑性较好的油脂为猪油含量为80%和70%的酯交换油脂。