《表3 酶法在白酒糟功能因子提取中的应用》

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《白酒糟中功能因子及其提取技术的研究进展》

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由于白酒糟中含有丰富的纤维素和蛋白质，可利用纤维素酶或者蛋白酶进行水解，得到单糖和多糖[48，50，52]。酶法在白酒糟功能因子提取中的应用见表3。正因为白酒糟的水解液含有丰富的碳源和氮源，又可作为下一步微生物发酵的培养基，生产出特定的物质，如丁二酸[11]。在此过程中，酶的添加量、酶解时间、固液比以及p H都会影响酶法处理的效果。此外，白酒糟中含有大量不能被微生物利用的谷物皮渣，其中除含有蛋白质、氨基酸、微量元素等物质外，还含有大量与多糖骨架结合在一起构成细胞壁的酚酸类物质（束缚型酚酸）。采用复合酶酶解干酒糟，得到了较高的总酚酸，尤其是反式-阿魏酸的含量显着增加，约是酶解前的35倍[33]。