《表5 生物发酵法在白酒糟功能因子提取中的应用》

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《白酒糟中功能因子及其提取技术的研究进展》

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在众多的白酒糟综合利用的方法中，生物发酵法是目前运用最广泛的方法。生物发酵法在白酒糟功能因子提取中的应用见表5。白酒糟中淀粉和蛋白的含量均比较高，可作为微生物发酵培养基，并选用不同的菌种进行发酵得到不同的功能因子。一般常用的菌种有霉菌、细菌和酵母菌。张玉岭[18]用少根根霉RH-7-13发酵白酒糟得到22.5 g/L的富马酸。ZHOU X B等[12]用放线杆菌CGMCC 1593在37℃和100%厌氧条件下对洋河酒厂酒糟发酵处理，得到产量为35.5 g/L的琥珀酸。解淀粉芽孢杆菌的应用也较为广泛，可用于生产提取丁二醇、表面活性素、四甲基吡嗪等功能因子[20，39，53]。酵母菌常用于白酒糟中提取乙醇、木糖醇等[21-22，24]。郝标等[21-22]均用酵母菌发酵白酒糟提取乙醇，由于酒糟来源和酵母菌菌株不同，最终得到的乙醇产量不同。任海伟等[24]利用热带假丝酵母（Candida tropicalis)1779发酵酒糟水解液提取木糖醇，结果表明，当种子龄27h、接种量20m L、装液量100 m L、氮源添加量20 m L、氮源质量浓度48 g/L时，发酵液中木糖醇产量为11.85 mg/m L，木糖利用率和还原糖利用率分别为45.62%和74.81%。