《表1 模型变量说明：窖泥中降乳增己菌群的驯化及其在白酒发酵中的应用》

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《窖泥中降乳增己菌群的驯化及其在白酒发酵中的应用》

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浓香型白酒工艺流程主要为高粱粉碎、高温蒸粮、泥窖发酵、续糟配料、混蒸混烧。实验室模拟发酵采用单粮发酵，其中粮醅质量比1∶4.5，粮曲质量比3∶1，粮水质量比1∶0.9，粮食与稻壳质量比4.6∶1。窖池发酵装置是定制的容积为9.5 L的不锈钢桶，高度为35 cm，在润好的高粱中加入酒厂出窖酒醅，与清蒸稻壳按比例混合均匀后取5 kg装入定制不锈钢桶内，按表1发酵条件操作，密封封口后放入培养箱进行发酵，入窖周期为30 d。