《表4 不同菌菇类鱼松电子舌传感器数据的差异性分析》

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《不同菌菇粉对鲤鱼鱼松品质特性的影响研究》

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注：表中的数值表示平均值±标准偏差。同行大写字母不同与同列小写字母不同均表示差异显著（P<0.05）。

不同菌菇类鱼松电子舌传感器数据的差异性分析见表4，其中AHS是酸味传感器，PKS是咸味传感器，NMS是鲜味传感器，CTS、CPS、ANS和SCS均是广谱传感器。对于纯鱼松来说，电子舌对鲜味和咸味的感应较强，对酸味的感应较弱；对于金针菇鱼松样品，电子舌对鲜味的感应较强，咸味次之，酸味感应较弱；对于杏鲍菇鱼松样品，与纯鱼松一样，电子舌对鲜味和咸味的感应较强，对酸味的感应较弱；对于香菇鱼松样品，电子舌对咸味的感应较强，对酸味和鲜味的感应较弱。同时由表4可知，同一传感器对不同菌菇鱼松样品的感应值不同：其中香菇鱼松的酸味感应值最大，杏鲍菇次之，金针菇鱼松最小；纯鱼松的咸味感应值最大，香菇次之，杏鲍菇鱼松最小；纯鱼松的鲜味感应值最大，金针菇次之，杏鲍菇最小，且4种鱼松对酸味、鲜味和咸味的感应值之间的差异均显著。与杏鲍菇鱼松和香菇鱼松相比，金针菇鱼松能够保持较好的鲜味，且酸味和咸味适中，因此金针菇鱼松具有更好的消费者接受度。