《表5 不同菌菇鱼松各气味指标的差异性分析》

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《不同菌菇粉对鲤鱼鱼松品质特性的影响研究》

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注：表中的数值表示平均值±标准偏差。同行大写字母不同与同列小写字母不同均表示差异显著（P<0.05）。

电子鼻可测定样品中挥发性组分的整体信息，根据各种气味测定不同的信号，并与已建立数据库中的信号进行比较、识别和判断[17，18]，其测定结果与人的嗅觉相比更客观。由表5可知，4种鱼松对应的同种金属传感器数值几乎相等，表明4种鱼松的挥发性物质基本相同。其中金属传感器W5S、W1W和W2W的数值较大，这表明不同菌菇鱼松含有氮氧化合物成分、硫化物、萜烯类成分、有机硫化物、芳香成分较多；金属传感器W1S和W2S的数值较小，说明菌菇鱼松含有的短链烷烃成分和乙醇成分较少，且4种鱼松之间的差异不显著。