《表3 不同菌菇鱼松主要营养成分的检测结果》

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《不同菌菇粉对鲤鱼鱼松品质特性的影响研究》

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注：表中的数值为3次平行试验的平均值±标准偏差。同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知，相较于各类菌菇鱼松，纯鱼松的水分、脂肪和蛋白质含量高，总糖含量低，且不含膳食纤维。当加入金针菇、杏鲍菇和香菇后，菌菇鱼松的水分、脂肪和蛋白质含量降低，这是因为菌菇粉相较于鱼松，脂肪和蛋白质含量低，且干燥得更彻底；菌菇鱼松的总糖和膳食纤维含量上升，这是因为食用菌富含多糖和膳食纤维。与杏鲍菇鱼松和香菇鱼松相比，金针菇鱼松的水分、脂肪和总糖含量低，蛋白质和膳食纤维含量较高，说明其营养丰富且利于贮藏，更符合消费需求。