《表2 酱油酿造过程参数矩阵分析法数据结构模型》

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《矩阵分析法在酱油酿造过程参数监测中的应用》

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酱油酿造过程主要针对食盐含量、pH值、还原糖含量、酸含量以及氮含量5个指标参数进行过程监测并对监测数据进行分析，找出每个阶段的最优化过程参数组合，进行酿造过程控制，提高酱油的口感品质。整个酿造过程监测时间为35d，仿真试验时选择每隔4d为一个阶段，整个酿造过程分为9个阶段进行数据分析。酱油酿造过程参数监测结果见表2。