《表8 精糖质量变化情况：葡聚糖对原糖精炼过程的影响》

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《葡聚糖对原糖精炼过程的影响》

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根据葡聚糖对澄清、煮糖的不良影响，可以考虑到会连锁反应般影响精糖质量。由表3可知，高葡聚糖期由于R1和R2糖浆葡聚糖浓度高，结晶时将部分葡聚糖吸附和包藏在晶体中，使糖精带有葡聚糖，这将限制精糖的适用范围。而低葡聚糖期R1和R2糖浆的葡聚糖浓度和分子量均较低，所以结晶时没有带到产品中。除了葡聚糖含量这一质量指标，虽然葡聚糖对于其他质量指标的影响不一（见表8），但影响程度不大，整体质量情况没有受到严重影响，这可能得益于严格的制糖制度，保证了成品的质量。