《表1 蟹味菇辣椒酱质量评定标准》

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《蟹味菇辣椒酱的研制》

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感官评定选取了40位同学经过培训组成评议组，遵循GB 2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》中对于酱的感官评价标准，对蟹味菇辣椒酱的色泽、气味与滋味及外观进行综合评价与打分，最后取平均值作为最终评议结果，满分为100分。感官评定标准见表1。