《表5 蟹味菇添加量的影响》

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《蟹味菇营养果冻配方筛选试验》

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由表5可知，蟹味菇添加量对果冻品质有着密切的关系，蟹味菇添加量<0.6%时菇味偏淡，风味不足；蟹味菇添加量>0.6%时果冻的色泽较深，菇味过浓。蟹味菇添加量为0.6%时，果冻具有蟹味菇所特有的香味，故选择蟹味菇添加量为0.6%。