《表2 烹饪方式对虎皮青椒感官品质影响表》

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《不同烹饪方式对虎皮青椒食用品质的影响》

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注：同一行中字母不同者表示有显著性差异（p<0.05）；下同。

由表2可知，不同烹饪方式下处理的虎皮青椒在滋味、香味、造型及口感之间无显著性差异；色泽与其他感官指标相比，在微波炉和烤箱条件下存在显著性差异（p<0.05）；且炒锅法虎皮青椒在色泽、滋味、香味、口感上优于其他方法；相较于炒锅法，烤箱法和扒炉法虎皮青椒在造型上更加良好，微波炉法和电磁炉法较差；从总分看，炒锅方式处理得到的虎皮青椒较其他方式得分更高；微波炉处理得到的虎皮青椒总分最低，主要表现在产品色泽、滋味、造型上低于其他处理方式，原因可能是微波加热对食品原料的几何形状有一定的要求，如果原料的棱角较多，就会使电场向有角的地方集中，这部分就产热多，造成部分烤焦的后果。