《表4 不同粒径黑木耳粉多糖比较》

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《不同粒径粉碎处理对黑木耳粉品质的影响》

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采用苯酚-硫酸法测定黑木耳粉中的粗多糖，其含量达50%以上，粉末越细，多糖溶出含量越高，400目黑木耳粉相比100目增加10.32%，这与杨春瑜等[20]研究结果一致，超微粉碎可以提高多糖的溶出率，同时提高黑木耳粉中营养物质的利用率。黑木耳粗多糖主要是酸性异葡萄糖，包括甘露糖、木糖葡萄糖醛酸及少量的葡萄糖和岩藻糖，具有抗肿瘤活性，对某些肿瘤细胞的生长有一定的抑制作用[21]。