《表2 不同粒径黑木耳粉金属元素比较》

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《不同粒径粉碎处理对黑木耳粉品质的影响》

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采用电感耦合等离子发射光谱法测定不同粒径黑木耳粉中的微量元素。吴宪瑞[19]研究表明，黑木耳是一种富含铁与钙的食品，铁的含量比肉类高10倍，钙的含量是肉类的30～70倍。不同粒径的黑木耳粉中微量元属测定结果相差不大，主要是酸消解破坏细胞壁，使得微量元素得到充分的释放。但在实际食用中，黑木耳细胞壁中的几丁质和β-葡聚糖等关键组分质地异常坚韧，细胞壁内所含有的微量元素很难被人体吸收，而超微粉碎可对物料进行破壁粉碎，从而大幅提高产品利用率，也更有利于人体的消化吸收。