《表3 两种蛋白粉的的氨基酸含量》

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《大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉品质分析及其营养评价》

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大黄鱼鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的氨基酸组成如表3所示。两种蛋白粉的氨基酸组成并无显著差异。此次研究制得的大黄鱼鱼卵蛋白粉氨基酸总量高达692 g/kg，明显高于C牌蛋白粉的464 g/kg。鱼卵蛋白粉中呈味氨基酸占氨基酸总量的44.39%，明显高于C牌蛋白粉的38.47%。鱼卵蛋白粉中的必需氨基酸含量高达249.2 g/kg，也明显高于C牌蛋白粉。鱼卵蛋白粉必需氨基酸种类齐全，占氨基酸总量的36.01%，高于WHO/FAO模式的推荐值35.38%[10]。