《表3 肉质常规指标测定数据》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《豫西北山羊遗传资源、生产性能及肉品质研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由实验室进行分析，所用仪器设备有MICHEM型陶瓷纤维马弗炉（北京盈安美诚科学仪器有限公司产品）、BP211D型电子分析天平（德国赛多利斯集团产品）、脂肪测定仪（济南海能仪器公司产品）、K314凯氏定氮仪（瑞士Buchi公司产品）等仪器，均采用国标方法测定。由表3可知，蛋白质平均含量高达20%以上，脂肪平均含量低于3%。公母羊在肉质常规指标上没有差异性，豫西北山羊肉的水分含量为72.14%，与李志农在《中国养羊学》一书中给出的山羊肉水分含量在61.7%～66.7%（李志农，1993）要高。其含量高于罗惠娣等（2001）研究的波尔山羊羔羊71.47%和山西本地羊70.0%，说明豫西北山羊的肉细嫩多汁、易于消化（吴伟等，2002）。脂肪含量2.73%，与赵有璋（2013）《中国养羊学》3.9%的脂肪含量相比较低（傅润亭，2004），说明豫西北山羊的肉质好及该品种饲料报酬可观。蛋白质含量是衡量肉质优略的重要指标，高达20%以上的蛋白质含量说明豫西北山羊的肉质优良，具有很好的营养价值（刘月霞，2003）。