《表3 肉质客观指标测定结果》

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《不同品种优质鸡的肉质评定》

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注:各客观指标测定样本量均为30。

肉质客观指标测定结果见表3。由表3可知，肌纤维数量与肌纤维密度呈正相关关系。各品种胸肌单位面积内（0.602 mm×0.452 mm）的肌纤维数量在88.9～96.9个之间，但差异不显著（P>0.05）。在所有品种中，无论是胸肌还是腿肌，品种D的肌内脂肪含量最高，品种E的肌内脂肪含量最低。而剪切力方面，品种B的胸肌剪切力值最大，品种C的胸肌剪切力值最小；品种E的腿肌剪切力值最大，品种D的腿肌剪切力值最小。