《表4 品尝评分结果：不同品种优质鸡的肉质评定》

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《不同品种优质鸡的肉质评定》

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注:（1）3次品尝评分人数分别为14、17和9人；（2）嚼劲最好、肉质最硬为10分，嚼劲最差、肉质最软为1分；鸡肉香味最浓郁为10分，无香味为1分。

本试验共进行3次评分，前两次品尝分别在种鸡饲养至118和122日龄。评分结果见表4。无论是嚼劲还是滋味，腿肌评分均高于胸肌，这可能和两者的肌纤维类型差异有关。嚼劲方面，第1次品尝品种A的胸肌和腿肌嚼劲评分最高，品种C和D的最低；第2次的评分结果和第1次一致，也是品种A的嚼劲评分最高，品种D的最低。而滋味方面，第1次品尝品种A的胸肌和腿肌滋味评分最高，品种C的最低；第2次品尝品种A的滋味评分也是最高的，品种D的最低。而其他两个品种B和E，分数均处于中等水平。第3次品尝在种鸡饲养至170日龄，该次评分各品种排名与前两次评分差异较大，品种E的表现优异，嚼劲和滋味分数都是最高的；而品种B的嚼劲和滋味分数排名最后。