《表2 多酚氧化酶PPO的理化特性》

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《凡纳滨对虾多酚氧化酶的纯化鉴定与生物信息学分析》

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对PPO的理化特性进行分析（表2），不稳定指数是对蛋白质在实验中的稳定性评估，通常蛋白质的不稳定系数大于40时为不稳定蛋白，小于40时为稳定蛋白[25]，PPO为不稳定蛋白。脂肪系数为脂肪族侧链所占的相对体积，该值被认为可能与提高球蛋白热稳定性有关，也可表征蛋白质的疏水性，数值越大表明疏水性越强[26]，PPO的脂肪系数为78。平均亲水系数可用于表征蛋白质的疏水性，其范围一般在2与-2之间，大于0时为疏水蛋白，小于0时为亲水蛋白[27]。从表2可以看出，PPO既具有一定的亲水性，又具有一定疏水性，是一种两性蛋白。