《表1 m PPO的理化特性》

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《膜结合态多酚氧化酶生物学信息分析》

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如图1所示，mPPO的氨基酸含量最多的为Thr（8.7%），其次为Asp（7.8%）、Leu（7.8%）、Lys（7.5%）和Ala（6.7%）。不含Pyl和Sec。对PPO功能起重要作用的组氨酸（His）含量为2.5%。疏水性氨基酸通常存在于蛋白质内部，避免与外界水溶液接触；其中mPPO中疏水性氨基酸所占比例分别为:Met（蛋氨酸1.5%）、Trp（色氨酸1.3%）、Phe（苯丙氨酸4.8%）、Val（缬氨酸5.0%）、Leu（亮氨酸7.8%）、Ile（异亮氨酸4.7%）、Pro（脯氨酸7.2%）和Ala（丙氨酸6.7%）。亲水性最强的两种氨基酸分别是Arg（精氨酸4.2%）和Lys（赖氨酸7.5%）。从氨基酸组成可看出，mPPO中疏水性氨基酸占比例为40%以上。mPPO理化特性分析结果如表1所示。