《表1 瓜子类产品描述及脂肪含量》

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《市售坚果类产品的脂肪含量测定及其膳食油脂提供量的分析》

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瓜子是我国居民非常喜欢的一类坚果，不仅种类多，而且每年的销售量也很大。本研究收集几种散称带壳瓜子，原料种类包括葵花子、西瓜子和南瓜子，添加或者未添加配料，经过清洗、炒制或者煮制后干燥而成。其中奶油味小西瓜子采用的是超市袋装的洽洽牌“小而香”奶油味小西瓜子（后文统一简称奶油味小西瓜子）。瓜子类坚果的配料、制作方法、出仁率、籽仁脂肪含量、产品脂肪含量见表1。