《表3 菊苣根袋泡茶冲泡正交试验因素水平表》

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《菊苣根复合型袋泡茶的研制》

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影响冲泡工艺的主要因素有：冲泡时水的温度（A′），用水量（B′）以及泡茶时间（C′）[9]，采用L16(45）的正交表设计，以可溶性固形物含量和感官评分为指标进行实验。分别取16袋最佳配比条件下的袋泡茶，进行正交试验。组织10经过专业培训的感官评价员进行感官评价，随后进行可溶性固形物含量的测定。以固形物含量指标以及感官评价指标计算出综合指标。感官评价公式为：Y2′=汤色（a′）×34%+香气（b′）32%+滋味（c′）×34%。综合指标计算公式[10]为：Y′=可溶性固形物含量（Y1′）×25×0.4+感官评价（Y2’）×0.6。感官评价指标见表2。冲泡正交试验因素水平表见表3。