《表1 不同样品中挥发性成分》

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《产胞外多糖植物乳杆菌XN1904E发酵乳特性研究》

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注：“-”代表未检出

各发酵牛乳组的挥发性成分测定结果见表1。由表1的结果可知，发酵乳的风味成分种类繁多。复配组发酵乳共有挥发性成分35种，其中醛类9种，酮类6种，烷烃类6种只来5种，醇类6种，其他3种。发酵剂组发酵乳共测得挥发性成分29种，其中醛类8种，酮类4种，烷烃类6种，酯类4种，醇类4种，其他3种。XN1904E组发酵乳测得挥发性成分30种，其中醛类10种，酮类3种，烷烃类6种，酯类3种，醇类4种，其他4种。