《表5 不同提取方法制备甲鱼油样品中挥发性成分变化》

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《5种提取方法对甲鱼油品质的影响》

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不同提取方法制备的粗制甲鱼油中含有较多磷脂、蛋白质、色素及其他杂质，稳定性差，易水解、酸败、氧化，从而生成具有挥发性风味的低分子化合物[32]。本研究利用顶空固相微萃取和气质联用技术（GC-MS）对5种方法提取的甲鱼油中挥发性物质进行分析。由表5可知，甲鱼油中共鉴定出54种挥发性物质，其中，醇类10种、醛类12种、酮类11种、烃类16种及其他类5种。