《表6 Plackett-Burman实验结果分析》

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《凝固型淮山酸奶的制作工艺优化》

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注：*为显著（P<0.05）。

表5为Plackett-Burman实验设计及其感官评分结果，以感官评分为响应值，利用Design-Expert 10软件对表5进行数据分析，得出Plackett-Burman实验结果，表6为Plackett-Burman实验结果分析。分析表6可以得出，该模型的P值为0.0425(<0.05），达到显著，说明该模型具有统计学意义。根据P值可以知道，奶粉添加量和发酵时间对酸奶品质有显著影响，影响力为发酵时间>奶粉添加量；而淮山粉添加量、白糖添加量和发酵温度没未达到显著水平（P>0.05），对酸奶品质没有显著影响。观察系数估值可以得出，因素A、B、D、E呈正效应影响，仅有因素C为负效应影响。比较各因素P值大小，选择淮山粉添加量、白糖添加量以及发酵时间这三个较显著因子，再结合其正负效应设计最陡爬坡实验。