《表8 不同顶水工艺的麦汁微检跟踪结果》

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《糖化麦汁冷却不同顶水工艺的研究》

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采用半顶水或不顶水工艺在麦汁冷却完后，会造成一部分麦汁存在于管道中一段时间，约2.25小时（每批次间隔投料时间），待下批麦汁冷却时才入发酵罐，如果麦汁在管道内这段时间内设备故障导致阀门或管道存在滴漏现象就会对麦汁微生物造成影响，甚至造成变酸或腐败等问题。因此与全顶水工艺相比较，不顶水工艺或半顶水工艺对冷却过程中的麦汁微生物的管理及设备维护和人员的操作要求更高；如设备故障时间较长，必须恢复全顶水工艺，同时，对管道和设备进行必要的灭菌，以保证麦汁无菌。经过跟踪对比，在相同条件下，全顶水、半顶水和不顶水工艺的麦汁微检结果均合格，无明显的差异。如下表8。