《表2 罐体清洗水的微检结果》

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《瓶内二次发酵白啤酒酿造过程微生物控制》

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注:设备内壁的微检检测项目是NBB-B；清洗水的检测项目是菌落总数/WA/MRS

白啤酒生产过程涉及到的罐体有扩培罐、发酵罐、离心液罐和成品罐等。而热碱洗工艺能大大提高酒液的微生物合格率，达到更彻底的清洗效果[5-6]，故确定罐体的清洗工艺为:碱暴冲+冲水+热碱循环+热水冲至中性；管道的清洗工艺为:冲水+热碱循环+热水冲至中性。热水冲时要注意根据不同地区水的硬度对水质进行处理，从而避免热水洗后罐体内壁产生碳酸钙积垢，要确保罐、管道内壁清洁光亮，如图1所示。罐体及管道清洗的效果如图2、表1-2所示。