《表1 2 发酵液品评情况(2)》

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《一种发酵紫薯酒的工艺研究》

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从上表中可以看出，添加粮食发酵的紫薯酒不但紫薯香味浓郁，而且有复合香味，在香味及色泽差别不大的情况下，为了保证料液的流动性，考虑使用较大的料液比，确定使用紫薯∶大米∶糯米为8∶1.5∶1.5的物料配比，总的料液比为1∶6.7。