《表1 乳杆菌表层蛋白的结构和性质》

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《乳杆菌表层蛋白理化性质与生物功能的研究进展》

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注:*代表β-转角与无规则卷曲含量之和。

从许多文献报道中可以发现，来源于不同乳杆菌菌株的表层蛋白其分子质量大小存在差异。如表1所示，L.kefir表层蛋白的分子质量范围为66～71 kDa，L.brevis表层蛋白的分子质量范围为46～48 kDa，L.acidophilus表层蛋白的分子质量都在46 kDa左右。这说明亲缘性较远的乳杆菌表层蛋白的分子质量存在较大差异，亲缘性相近的乳杆菌表层蛋白分子质量则具有相似性。此外，目前发现的所有菌株中L.kefir表层蛋白的分子质量最大，推测与其含有糖基有关。