《表2 添加抗坏血酸后不同品种梨汁可滴定酸含量比较Table 2 Comparison of titratable acidity of different variety pear juice af

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《外源抗坏血酸对鲜榨梨汁褐变的影响》

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mg·g-1

从表2可以看出，未添加抗坏血酸时，可滴定酸含量依次为“晚秀”（1.89 mg·g-1）>“黄冠”（1.69mg·g-1）>“雪青”“新高”“鸭梨”，可滴定酸含量分别为1.50~1.57 mg·g-1，后面依次是“早酥红”“秋月”“玉露香”“雪梨”“南水”“红香酥”，可滴定酸含量分别为1.40、1.31、1.07、1.01、0.83、0.40mg·g-1。品种间差异较大，可滴定酸含量最高的“晚秀”，是含量最低的“红香酥”的4.7倍。