《表1 添加抗坏血酸后不同品种梨汁pH比较》

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《外源抗坏血酸对鲜榨梨汁褐变的影响》

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注:小写字母表示不同品种间的差异性；大写字母表示不同浓度抗坏血酸对同一品种梨汁的影响差异性。下同。Note:Lowercase letters indicate differences between varieties；capital letters indicate difference in the effects of different concentrations of ascorbic acid on

由表1可知，未添加抗坏血酸时，“红香酥”的pH最高（5.25）；其次是“南水”（5.10）；“玉露香”“秋月”pH均为4.88；“鸭梨”“雪梨”“早酥红”“新高”“晚秀”“雪青”pH 4.52~4.59，且无显著差异；“黄冠”的pH最低（4.37）。可知不同品种梨汁pH具有一定差异性。