《表5 川式蚝油汁配方试验方案》

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《川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究》

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川式蚝油汁加工工艺：炒勺上火，打底油200g，葱、姜30g炝勺，以小火煸蚝油，烹料酒10g，放白胡椒粉、鸡精各10g，醋20g，适量番茄酱，加入500g开水煮15min，加入适量淀粉，待冷却下来之后密封，反压杀菌[9]。川式蚝油汁配方试验方案见表5。