《表4 川式蚝油汁配方筛选因子水平》

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《川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究》

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针对复合调味汁的质量评定，主要依靠口味、色泽和香气3个指标，而影响这3个指标的因素有很多，每种调味料的添加水平都对其产生一定的影响[5]。对这种多影响因子多评判指标的试验，通常选用响应面优化法[6]。响应面优化法通过对过程的回归拟合和响应曲面、等高线的绘制可方便地求出相应于各因素水平的响应值[7]。在各因素水平响应值的基础上，可以找出预测的相应最优值以及相应的试验条件。两种调味汁待研究的调料配比表见表3和表4。