《表2 川式蚝油汁感官评价表》

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《川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究》

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得到的川式红汤汁和川式蚝油汁请受过训练的食品专业学生进行感官评价，其中川式红汤汁指标分别为口味、色泽和粘稠度，各自分数为1～10分，见表1。而川式蚝油汁由于蚝油本身的粘稠性以及所带颜色的特点，仅对其风味进行感官评价，见表2。