《表3 正交试验结果表：柑普茶饮料工艺与抗氧化活性评价》

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《柑普茶饮料工艺与抗氧化活性评价》

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柑普茶饮料浸提条件正交试验结果见表3。经极差分析可知，不同浸提条件对柑普茶饮料感官品质影响程度由大到小依次为A>B>C>D，即茶水比>浸提时间>浸提温度>pH。说明在综合评价中，茶水比对柑普茶感官评分的影响最大，而pH的影响最小，而生产柑普茶饮料的最佳浸提条件为A3B1C1D2。经验证，按照A3B1C1D2浸提条件制作柑普茶饮料感官评分为87.2分，即浸提最佳条件为：茶水比1︰100(g mL），时间20 min，温度70℃，pH 5。按照此条件生产的柑普茶饮料呈棕黄色，口感醇厚，甜酸适宜，有柑普茶特有的清香，澄清透亮。