《表5 蒸汽压片玉米对平凉红牛肉品质及常规营养成分的影响》

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《蒸汽压片玉米对平凉红牛肉用性能的影响》

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由表5可知，SFC100组的熟肉率显著高于SFC0组和SFC50组（P<0.05)，SFC100组和SFC50组的失水率显著低于SFC0组（P<0.05)，SFC100组的蒸煮损失和水分含量显著低于SFC0组（P<0.05)，SFC100组的pH显著低于SFC50组和SFC0组（P<0.05）。与SFC0组相比，SFC100组和SFC50组剪切力有降低趋势，大理石花纹评分及粗蛋白质、粗脂肪含量有升高趋势，但差异不显著（P>0.05）。