《表2 麦芽蛋白酶活力：麦芽炒制过程中消化酶活力的研究》

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《麦芽炒制过程中消化酶活力的研究》

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蛋白酶活力的测定采用福林酚试剂法，根据规定，酶活力单位（U）是40℃下，酪蛋白在蛋白酶催化下每分钟分解为单位酪氨酸的酶量。即U=C×9mL×160/10min=C×144。以炒制时间和蛋白酶活力为坐标轴作图。见表2，图2。