《表1 麦芽淀粉酶活力（n=3)》

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《麦芽炒制过程中消化酶活力的研究》

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采用DNS比色法测定淀粉酶活力，并规定在40℃下每分钟淀粉酶催化分解淀粉生成1mg麦芽糖的酶量为一个活力单位（U），即U=C×20mL×N/5min=C×100（式中N为稀释倍数，N=25）。以炒制时间和淀粉酶活力为坐标轴作图。见表1，图1。