《表2 脂肪酶、蛋白酶与超氧化物歧化酶活力变化U》

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《双菌种混合发酵制备银瓜酵素的生产工艺研究》

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超氧化物歧化酶可以帮助机体清除超氧阴离子自由基，具有抗氧化防衰老等功效，结果表明在酵母菌添加量10%，醋酸菌添加量5%时，总接种量为1 5%，超氧化物歧化酶的活力最高（见表1、表2）。综上结果分析，酵母菌含有丰富的酶类，随着酵母菌的添加比例的提高脂肪酶和蛋白酶活力有显著提高，超氧化物歧化酶的活力在酵母菌添加量为10%，醋酸菌接种量5%时，活力最高，但在酵母添加量为10%，醋酸菌添加量为5%时，由于总接种量过大，不利于菌种的繁殖和生长，会引起酵素的脂肪酶和蛋白酶活力相对低些，超氧化物歧化酶则受到的影响较小（见表1、表2）。