《表5 均方差分析表：五汁果冻的工艺研究》

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《五汁果冻的工艺研究》

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F0.1（2，2）=9.00；F0.05（2，2）=19.00*代表影响显著，**代表影响极显著

由表5可知，水浴温度对果蔬出汁率影响极显著，水浴时间对果蔬出汁率影响显著，果胶酶添加量对出汁率的影响不显著。果胶酶酶解需要达到合适的温度，水浴温度低于或高于果胶酶最适温度时，果胶酶活性较低，果蔬出汁率较低。50℃时接近果胶酶最适温度，果蔬出汁率最佳[9]。