《表2 正交试验因素水平设计》

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《麦香酸奶酥的研制》

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根据单因素正交试验的结果，选出最直接影响麦香酸奶酥感官稳定的正交试验因素，以麦香酸奶鸡蛋白砂糖添加量（A）/%、燕麦白砂糖添加量（B）/%、发酵剂添加量（C）/%、发酵温度（D）/h来设计四个单因素三水平的正交试验。最终确定了白砂糖的添加平均质量时间分数为8%，发酵温度时间分数为8h为正交试验因素，以麦香酸奶感官稳定的评价（Y）为发酵感官评价的指标。正交试验的因素及水平见正交试验表2。