《表2 正交试验设计因素水平表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《即食银耳固体饮料的加工工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

（2） 干银耳碎片浸发、煮制条件的选择。选取浸泡温度、浸泡时间、料液比和蒸煮时间4个因素进行单因素实验，以可溶性多糖含量和感官评分为考察指标，探究干银耳碎片浸发煮制条件。（1）浸泡温度的确定:选择30、40、50、60和70℃5种浸泡温度，浸泡时间30 min，料液比1∶6，蒸煮时间11 min；（2）浸泡时间的确定:选择10、20、30、40和50 min 5个水平，浸泡温度50℃，料液比1∶6，蒸煮时间11 min；（3）料液比的确定:选择1∶4、1∶5、1∶6、1∶7和1∶8料液比，浸泡温度50℃，浸泡时间30 min，蒸煮时间11 min；（4）蒸煮时间的确定:选择5、8、11、14和17 min 5个蒸煮时间，浸泡温度50℃，浸泡时间30 min，料液比1∶6。最后根据单因素实验结果，对浸泡时间、浸泡温度、料液比和蒸制时间进行正交试验，以可溶性糖含量和感官评定标准为指标，确定干银耳碎片的最佳浸发煮制条件（表2）。感官评价选择10名经过感官课程培训的学生进行打分，男女比例为1∶1。对高压蒸煮后银耳片色泽（30%）、片状完整性（30%）和硬度（40%）进行综合评分，满分以10分计。以参评者打分的平均值作为最后结果（表1）。