《表7 打浆工艺正交试验结果》

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《核桃饮料加工工艺优化》

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在前期单因素试验的基础上，以核桃浆感官评价和色度L*值为考核指标，设计料液比、打浆用水温度和打浆时间进行正交试验，优化确定最佳打浆工艺条件。由表7可知，极差R值大小为A>B>C，即打浆工艺条件对核桃浆L*值的影响因素主次顺序为料液比>打浆用水温度>打浆时间；由k值可知，最佳组合条件为A2B2C3，即料液比为1∶20(g/g）、打浆温度80℃、打浆时间6 min，该组合即为试验设计中的试验号5，在此工艺条件下制备的核桃浆L*值最高为70.39，显著高于其他试验号L*值（P<0.05），色泽相对最白，具有核桃风味，口感纯正、细腻。