《表1 不同处理对鸡蛋哈夫单位和蛋黄指数的影响》

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《可食性CW-GML涂膜结合热处理保鲜鸡蛋研究》

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哈夫单位是美国农业部规定的检验鸡蛋鲜度的指标，鸡蛋新鲜度等级：HU≥72为AA级蛋；HU≥60为A级蛋；HU≥55为B级蛋；HU≥30为C级；低于C级为不可食用[20]；蛋黄指数表征鸡蛋的新鲜度，蛋黄指数越大，说明鸡蛋越新鲜。如表1所示，新鲜蛋的哈夫单位为85.31，蛋黄指数为0.41。随着贮藏时间的延长，各处理鸡蛋的哈夫单位和蛋黄指数总体呈下降趋势，组4下降的幅度最小，组1的下降幅度最大。哈夫单位的下降主要是因为随着贮藏时间的延长，蛋内水分蒸发量逐渐增加，浓厚蛋白逐渐减少而稀薄蛋白逐渐增加[3]。试验结束时，组4鸡蛋的等级高于其他3组。贮藏35 d，组4的蛋黄指数为0.25，仍为合格蛋[21]，组1和组2的鸡蛋早已出现散黄。综上所述，通过对鸡蛋进行热处理结合热CW-GML涂膜处理，可以保持鸡蛋的品级和抑制蛋黄指数降低的速率。