《表6 蔗糖酯对失重率、哈夫单位、蛋黄指数的影响》

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《黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用》

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由表6可知，不同浓度蔗糖酯处理新鲜鸡蛋，随着贮藏时间的延长，其失重率逐渐增大。哈夫单位不断减小，各组哈夫单位由大到小依次D组>C组>B组>A组>CK组。新鲜鸡蛋的蛋黄指数为0.45，37℃贮藏25天后，CK组已散黄，A组、B组、C组、D组蛋黄指数分别降低了0.26、0.25、0.25、0.23。同一贮藏期，各浓度蔗糖酯处理新鲜鸡蛋后的失重率低于对照组，哈夫单位和蛋黄指数均高于对照组。分析原因可能是蔗糖酯在鸡蛋表面形成一层可食性薄膜，封闭鸡蛋的气孔而减缓鸡蛋的新陈代谢，保持了新鲜度[21]。