《表5 海藻酸钠对失重率、哈夫单位、蛋黄指数的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可知，不同浓度海藻酸钠处理新鲜鸡蛋，随着贮藏时间的延长，其失重率逐渐增大，哈夫单位不断减小，37℃贮藏25天时，CK组已散黄，A组、B组、C组、D组分别降低了53.4、40.89、27.31、32.41。新鲜鸡蛋的蛋黄指数为0.45，随着贮藏时间的增加，蛋黄指数逐渐减小，C组减小最为缓慢，C组蛋黄指数在贮藏25天时降至0.26，而D组蛋黄指数在贮藏20天时已经降至0.26，表明1.5%海藻酸钠对鸡蛋的保鲜效果优于2.0%海藻酸钠。原因可能是海藻酸钠一方面可改善鸡蛋内部组织的均一性和持水性，延长贮藏时间；另一方面会在鸡蛋表面形成一层薄膜，可有效防止水分的蒸发和抑制细菌的生长[20]。当薄膜过厚时会对鸡蛋的正常生理代谢起到负面作用，导致其蛋黄指数下降较快。