《表2 不同处理时间对芒果失重率的影响》

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《高压处理对“台农”芒果采后营养活性成分及抗氧化能力的影响》

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注:小写字母序列表示同一贮存时间，高压处理不同时间之间的显著性差异。同一序列不同字母代表差异显著（P<0.05）。

由表2可知，芒果的失重率随贮存时间的延长而逐渐增加。其中对照组由第4天的0.736%增加到第7天的0.963%，压力处理组从第4天开始失重率就显著（P<0.05）高于对照组，第7天也同样如此。并且随着处理时间的延长，失重率也是逐渐增加。其中处理20 min的这组失重率最大，第4天失重率为0.775%，第7天增加到1.018%。这说明压力处理时间越长，芒果的重量损失越大。这可能是因为压力处理导致芒果细胞有一定损伤，使细胞膜的通透性增大，导致其水分更易损失。