《表4 姜辣素对失重率、哈夫单位、蛋黄指数的影响》

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《黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用》

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由表4可知，不同浓度姜辣素处理新鲜鸡蛋，随着贮藏时间的延长，失重率逐渐增大，当姜辣素浓度为3%～4%时，鸡蛋失重率增大较为缓慢。哈夫单位和蛋黄指数随着贮藏时间的延长均逐渐减小，其中CK组的鸡蛋在37℃贮藏25天时已散黄，D组贮藏20天的新鲜度相当于C组贮藏15天的效果，表明2%姜辣素能有效维持鸡蛋新鲜度。同一贮藏期，各浓度姜辣素处理新鲜鸡蛋后的失重率均低于对照组，哈夫单位和蛋黄指数均高于对照组，可见姜辣素能有效抑制细菌对鸡蛋的污染，延长鸡蛋的保藏时间。